Die Filetiermesser sind vor allem geeignet um einen Fisch sauber zu zerteilen und zu Filetieren. Die Filetiermesser zeichnen sich darin aus, dass sie eine weiche und biegsame Klinge besitzen um sauber das Filetstück vom Fisch zu trennen und die Haut zu entfernen. Bei diesen Messern verlasse ich mich vor allem auf die Marke Martini. Die Martinimesser sind vor allen aus Sandvik Stahl hergestellt, sind scharf und einfach nachzuschleifen, haben einen angenehmen Griff und sind mit einer Scheide für den Transport versehen. Auch optisch sind die Messer schön anzusehen. Auch bei Wüsthof, Victorinox, Global und Kai finden Sie diverse Filetiermesser welche dann eher für das Fischfiletieren in der Küche gedacht sind.